Abluft Gastronomie

Abluftreinigung für Großküchen durch Photooxidation

Großküchen stehen täglich vor denselben Problemen: Fett setzt sich im Abluftkanal ab, Gerüche belasten Anwohner und Behörden, Reinigungskosten wachsen unkontrolliert – und das Brandrisiko bleibt dauerhaft hoch. Das oxylight®HD System von Peschl Ultraviolet löst alle vier Herausforderungen gleichzeitig: durch photooxidative Vakuum-UV-Technologie, die Fettmoleküle und Gerüche direkt im Abluftstrom zersetzt – kontinuierlich, wartungsarm und ohne Chemikalieneinsatz.

Wie funktioniert die UV-Photooxidation in der Küchenabluft?

Herkömmliche Prallblechfilter scheiden Fett aus der Abluft ab – im besten Fall bis zu 80-90 % Wirkungsgrad bei idealem Luftstrom. In der Praxis liegt der Wert deutlich darunter. Die restlichen Fett- und Geruchsmoleküle gelangen in den Abluftkanal, kondensieren dort und bilden Ablagerungen, die Brandgefahr, Hygieneprobleme und kostspielige Reinigungsintervalle verursachen.
Das oxylight®HD System setzt an einem anderen Punkt an: direkt im Abluftstrom, innerhalb der Dunstabzugshaube.

Wirkprinzipien kurz erklärt

VUV-Photooxidation

Vakuum-UV-Strahler (VUV) emittieren Licht im Wellenlängenbereich um 185 nm. Diese Strahlung:

  • fotolysiert Fett- und Geruchsmoleküle direkt im Abluftstrom
  • erzeugt aus dem Luftsauerstoff reaktives Ozon (O₃)
  • zerfällt das Ozon in angeregte Sauerstoffatome (O*) und OH-Radikale – hochreaktive Oxidationsmittel, die verbliebene organische Verbindungen im Kanal abbauen

Die Reaktivitätskette lautet: OH* > O* > O₃ – alle drei Spezies wirken oxidierend, sodass die Reinigungswirkung nicht nur im direkten Strahlungsbereich, sondern auch im nachgelagerten Kanalabschnitt anhält.

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Prozesse

Fett und Gerüche werden direkt im Abluftstrom zersetzt.

Anwendungen

Das oxylight®HD System ist speziell für kommerzielle und industrielle Großküchen mit hoher Fett- und Geruchsbelastung entwickelt. Typische Einsatzfelder:

Was oxylight®HD von anderen Verfahren unterscheidet

Der Markt bietet verschiedene Ansätze zur Küchenabluftbehandlung. Das oxylight®HD System setzt sich aus mehreren Gründen ab.

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Kriterium
 Konventionell (Filter/Aktivkohle)
 oxylight®HD
Fettabbau im Kanal
 Nein - Fett lagert sich ab
 Ja - kontinuierlich im Abluftstrom
Geruchsbeseitigung
 Begrenzt - Aktivkohle sättigt sich schnell
 Nachhaltig - molekulare Zersetzung
Reinigungsaufwand
 Hoch – wöchentlich Haube, regelmäßig Kanal
 Stark reduziert – kein wöchentliches Reinigen, kein Kanalservice erforderlich
Brandrisiko
 Erhöht durch Fettablagerungen
 Signifikant reduziert
Wärmerückgewinnung
 Kaum möglich – Fett blockiert Wärmetauscher
 Möglich – saubere Abluft ermöglicht Wärmetauscher-Integration
Lampentechnologie / Lebensdauer
 GPH-Lampen: ca. 1.500 h wirksam bei 185 nm; für Hauben ungeeignet (Abkühlungseffekt)
 PUV-Lampen: bis zu 10.000 h, temperaturoptimiert für Küchenabluft
Normenkonformität
 Keine spezifische UV-Norm
 Konform mit DIN 18869-7, Anhang A

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Häufige Fragen

  • Wie funktioniert das oxylight®HD System in einfachen Worten?

    UV-Lampen innerhalb der Dunstabzugshaube strahlen direkt in den Abluftstrom und zersetzen dabei Fett- und Geruchsmoleküle auf molekularer Ebene. Gleichzeitig entsteht aus dem Luftsauerstoff reaktives Ozon, das auch im nachgelagerten Kanal weiter reinigend wirkt. Das Ergebnis: saubere Abluft, sauberer Kanal – dauerhaft.

  • Ist das System für meine bestehende Küche nachrüstbar?

    Ja. Das oxylight®HD System ist als Retrofit-Lösung konzipiert und kann in die meisten bestehenden Dunstabzugshauben integriert werden. Peschl Ultraviolet bietet sowohl Lösungen für den Betreiber als auch für Lüftungsbau-Unternehmen und Hersteller an.

  • Was passiert mit überschüssigem Ozon?

    Nein – wenn das System korrekt betrieben wird. Das oxylight®HD System ist über den Luftstromwächter mit dem Abzugslüfter verriegelt: Es schaltet sich nur ein, wenn die Belüftungsanlage in Betrieb ist, und sofort ab, wenn der Lüfter stoppt. Eine Ozonanreicherung im Küchenraum ist damit konstruktiv ausgeschlossen.

  • Tritt UV-Strahlung aus, die für Küchenmitarbeiter gefährlich ist?

    Nein. Die UVC-Strahlung ist durch die Edelstahl-Fettfilter vollständig abgeschirmt. Die effektive Strahlung außerhalb der Haube beträgt maximal 0,5 mW/m² in 10 cm Abstand – deutlich unterhalb relevanter Grenzwerte. Werden Filter entfernt, schaltet das System automatisch ab und lässt sich ohne korrekt eingesetzte Filter nicht einschalten.

  • Wie oft müssen die Lampen getauscht werden?

    Die PUV-Lampen haben eine effektive Lebensdauer von bis zu 10.000 Betriebsstunden bei >80 % Photonenenergie. Bei einem Kochbetrieb von 8 Stunden täglich entspricht das einem Lampentausch ca. alle 3,5 Jahre – verglichen mit ca. 1.500 Stunden bei handelsüblichen GPH-Lampen ein erheblicher Wartungsvorteil.

  • Muss ich weiterhin den Kanal reinigen lassen?

    In der Praxis berichten Betreiber, dass nach Installation des oxylight®HD Systems keine Kanalreinigung mehr erforderlich ist. Ein Beispiel aus der Praxis: Nach 2,5 Jahren Betrieb ohne Reinigung zeigte der Kanal kaum Ablagerungen. Die teure Spezialreinigung durch externe Dienstleister (ca. 120 €/m) entfällt in der Regel vollständig.

  • Was unterscheidet das oxylight®HD von anderen UV-Systemen auf dem Markt?

    Der entscheidende Unterschied liegt in der PUV-Lampentechnologie. Standard-GPH-Lampen kühlen bei den hohen Luftströmungsgeschwindigkeiten in Hauben ab und verlieren drastisch an Wirksamkeit - ihre effektive Lebensdauer bei 185 nm beträgt nur ca. 1.500 Stunden. Die PUV-Lampen im oxylight®HD System sind temperaturoptimiert, liefern 4× mehr Energie und bleiben 10.000 Stunden lang wirksam. Eine einzige PUV-Lampe ersetzt 3-4 rahmenmontierte Standardlampen.